出雲そばは「挽きぐるみ」といわれ、玄そばを殻ごと製粉します。そのため出雲そばの特徴はよく噛むことにより甘味、旨味を強く感じます。

喜多縁では、そばを嚙んだ時、甘味、旨味に加えてモチモチ感が出るように、出雲産を中心に国産のそば粉を4種類独自に配合しそばを打っています。