出雲大社のすぐ北側の山に棲息するニホンジカを捕獲して提供しています。近隣のベテラン猟師が捕獲を行い、その場ですぐに血抜きを行った上で、猟場から15分程度の加工処理施設に搬入して、スピーディーに皮剝ぎ、解体処理を行うので鮮度の良い状態で加工します。

肉質は赤身で脂肪分が少なく、鉄分が豊富です。

 

【おすすめレシピ】

◆鹿団子のハリハリ鍋（２人分）

　（材料）

　・鹿肉粗ミンチ　５００ｇ

　[調味料A]

　すりおろし生姜　大さじ２

　すりおろしにんにく　大さじ１

　片栗粉　大さじ１

　みじん切り玉ねぎ　１個分

　カット細葱　ひと摘み

　生卵　１個

　塩・味の素　適量

　ブラックペッパー　適量

　[鍋用の野菜]

　水菜（５cmにカット）　１袋

　白ネギ（斜め細切り）　１本

　千切り生姜　大さじ１

 

（作り方）

　鹿肉粗ミンチに[調味料A]を入れてよく混ぜ、ひとくち大の団子を作ります。

　鍋に湯を沸かし、鹿団子を下茹でして取り出します。

　お好みの出汁を入れた鍋に[鍋用の野菜]を入れて出来上がり。

　※ポイント※

　アクが水菜に絡まってしまうので、団子は先に下茹でをしてください。